Les infusions de bois de chêne, ou boisés, ont pour vocation d'apporter un complément de tanins aux produits élevés en fûts ou en tonneaux. Elles sont élaborées exclusivement à partir de chênes français du Limousin ou de l'Allier. Conformément à la législation, elles sont parfaitement naturelles et réalisées sans conservateur.
Elles sont obtenues par macération de copeaux de chêne placés dans une eau portée à ébullition. Grâce à une évaporation contrôlée, on obtient la concentration désirée. Le bois utilisé est scrupuleusement similaire à celui sélectionné pour élaborer les barriques dans lesquelles vieillit le cognac.
| La Maison PECNER propose deux types de boisés : | |
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Le boisé concentré sans alcool, destiné à être utilisé le plus tôt possible après la distillation, pour des eaux-de-vie qui prendront peu de tanin. |
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L'eau boisée sans alcool, utilisée en cours de réduction et faisant chuter le degré comme le ferait une eau de réduction, tout en apportant un complément de tanin. Son incorporation est immédiate. |
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Fidèle à sa volonté exportatrice, la Maison PECNER a développé une version atomisée de ses boisés, spécialement destinée aux longs transports : peu volumineuse, parfaitement stable, facilement utilisable et d'une conservation sans risque. 
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